3月12日才開(kāi)采的西湖龍井是不是有點(diǎn)晚?
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- 發(fā)布時(shí)間：：2021-08-18 09:48:53
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- 發(fā)布時(shí)間：2021-03-03 22:23
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1月14日（年還沒(méi)過(guò)），貴州普安縣就宣布“黔茶第一春”開(kāi)采；
2月19日，湘西吉首河溪村采茶照片已經(jīng)朋友圈開(kāi)刷；
而直到近日，西湖龍井才不慌不忙召開(kāi)發(fā)布會(huì)，宣布3月12日龍井43（茶樹(shù)品種）正式開(kāi)采。
前種說(shuō)法想想也不可能，不管是采茶工資還是賣茶價(jià)格，明前茶本身就是一天一個(gè)價(jià)，
再怎么端著，西湖龍井也還是要面對(duì)市場(chǎng)的。
后種說(shuō)法嘛，龍井43的優(yōu)勢(shì)之一就是早收，
參照清明4月5日，3月12日也不算遲。
如果3月12日都算遲，那還讓烏龍、普洱怎么說(shuō)??？
那3月12日算不算晚？
六祖慧能說(shuō)：不是風(fēng)動(dòng)，不是旗動(dòng)，乃心動(dòng)也。
在乎“晚不晚”的背后是對(duì)“早”的追捧，
可早一定好嗎？我們喝茶到底喝的是什么？
這些“鮮”、“甜”、“醇”、“厚”，究竟說(shuō)的是什么？茶鮮葉是否越嫩越好？春茶是否都比夏秋茶好？
茶是文化，也是科學(xué)。要言之有理，要言之有據(jù)。我們?cè)竿恳粋€(gè)愛(ài)茶之人一般，打破砂鍋問(wèn)到底，更懂茶一點(diǎn)。
綠茶的滋味
鮮爽口感主要來(lái)源于茶多酚與氨基酸。
鮮味氨基酸包括天冬氨酸、谷氨酸和茶氨酸。
甜味氨基酸包括丙氨酸、甘氨酸和蘇氨酸。
有機(jī)酸調(diào)節(jié)茶湯滋味。
游離糖與甜味相關(guān)性并不顯著，原因是含量較低，致使其在茶湯中的味感不明顯。
茶多酚帶來(lái)收斂性，造成味覺(jué)上的“回甘”。
紅茶的滋味
甜醇口感主要來(lái)源于茶多酚。
茶黃素具有滋味強(qiáng)烈鮮爽的特征。
茶紅素有一定的刺激性和收斂性，具有滋味醇和的特點(diǎn)。
非酯型兒茶素呈味特點(diǎn)為苦澀中帶甜。
白茶的滋味
鮮醇口感主要來(lái)源于氨基酸，同時(shí)還與茶氨酸、天冬氨酸、天門(mén)冬酰胺和一磷酸腺苷相關(guān)。
烏龍茶的滋味
濃醇鮮爽的口感主要來(lái)源于茶多酚及各組成成分的比例。酯型兒茶素及其多聚體是烏龍茶茶湯風(fēng)味的主要物質(zhì)，有研究表明表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯可以通過(guò)化學(xué)結(jié)構(gòu)中大量的羥基啟動(dòng)口腔的收斂感覺(jué)反應(yīng)。
黃茶的滋味
醇和的口感主要來(lái)源于茶多酚和多糖的轉(zhuǎn)化。非酯型兒茶素帶來(lái)爽口的滋味，適當(dāng)?shù)孽バ蛢翰杷乇壤齾f(xié)同下造就純爽不澀的滋味品質(zhì)。
氨基酸帶來(lái)鮮爽味。
多糖轉(zhuǎn)化后提供甜味和稠厚度。
黑茶的滋味
醇厚的口感來(lái)源于比例適中的茶紅素和茶褐素，以及茶多糖。
刺激性較弱的茶紅素帶來(lái)醇和口感，茶紅素與茶褐素的比例適當(dāng)，帶來(lái)醇厚的滋味。
各類茶品鑒標(biāo)準(zhǔn)不同，對(duì)鮮葉要求也不一樣。
例如，綠茶講究氨基酸。
而大致來(lái)說(shuō)，春茶的氨基酸高、茶多酚少、酯型兒茶素少，
綠茶追求早沒(méi)有問(wèn)題，但各種含量數(shù)據(jù)并不是單一個(gè)“早”可以概括的。
與其追求時(shí)間上的早晚，不如問(wèn)問(wèn)春茶“氨基酸“的含量。
同樣，從其他茶類各自滋味需求可以看出，
并非所有茶類都是鮮葉越嫩越好。
烏龍茶的鮮葉若采摘太嫩，酯型兒茶素含量較多，在加工過(guò)程中就容易氧化，導(dǎo)致滋味苦澀。
黑茶的品質(zhì)要求茶味濃醇，就需要茶鮮葉含有較高的茶多酚、糖類和果膠物質(zhì)。所以采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽五葉左右、含梗較多的枝梢。
【寫(xiě)在最后】
轟烈烈的春茶爭(zhēng)先之戰(zhàn)，每年都會(huì)如期舉行，
茶客、看客也在每次喧鬧中更懂茶了一點(diǎn)。陸羽說(shuō)：茶之為飲，最宜精行儉德之人。
茶人的修行，很多時(shí)候就是做減法，
去明白追求的到底是什么。
好茶不是非得早爭(zhēng)春，做人不是非得隨大流。
茶人飲茶，不隨波逐流，
追求個(gè)“定”字，
因?yàn)槲覀兌瑁约骸?/span>
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你認(rèn)為什么時(shí)候的茶最好呢？
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